Sabato, 13 Agosto 2022

La patata ha fatto l'uovo... al tartufo!

Patata rossa di Terranova farcita con tartufo del pollino, tuorlo d’uovo di Parisi su fonduta di caciocavallo Podolico affumicato e rapa rossa.

Tornire le patate e con uno scavino svuotarle, conservare i resti che utilizzeremo per il ripieno della patata stessa. Bollire la patata in acqua acidula raffreddare e tenere in disparte, con i resti della patata formare una salsa con gli ingredienti citati. Separare il tuorlo dall’albume e abbattere, quando il tuorlo è ben duro panarlo per 2 volte nel tartufo e friggere.

Assemblare gli ingredienti della fonduta in una casseruola e cuocere a bagnomaria.
Versare la crema di patate e il tartufo tritato finemente nella patata, cuocere a 120 C° per 10 min.

Assemblaggio: in un piatto fondo versare la fonduta, adagiare sopra la patata nella quale andremo a posizionare il tuorlo fritto e  servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:
Patate    4 pz
Tartufo 80 gr.
Uova di Parisi 4 pz
Latte 30 ml
Olio 30 ml
Prezzemolo 5gr

Per la fonduta:
Caciocavallo Podolico 5 gr
Panna 30 ml
Provola affumicata 5 gr
Rapa Rossa 40 gr

Gianfranco Bruno, Chef Palazzo dei Poeti di Tursi (piatto presente nel menù di San Valentino)

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