Giovedì, 29 Settembre 2022

Finto "gnumiriedd" di podolica con crostone e rape ripassate

Finto "gnumiriedd" di podolica con crostone di pane di Trecchina e rape ripassate:

Ingredienti per 4 persone

Lombo parte bassa di podolica g 200

Lardo di montagna g 40

Pecorino di Filiano g 10

Mollica di pane g 10

Prezzemolo g 5

Aglio g 3

Sale e pepe q.b.

Pane di Trecchina (fette) n 4

Rape fresche g 200

Aglio n 1

Peperoncino n 1

Olio extra  vergine cl 20

Sale q.b.

Olio extra vergine di oliva majatica di Ferrandina g 20

 

Procedimento

1 fase - Tagliare a fettine sottili lombo di podolica, sistemare su di un vassoio con  fettine di

lardo di montagna.

2 fase - Tritare l’aglio, il prezzemolo, la mollica di pane, unire il pecorino, mescolare il tutto,

condire con sale e pepe.

3 fase - Tagliare a fette spesse il pane di Trecchina, abbrustolire  sulla griglia e tenere in caldo.

4 fase - Pulire e lavare le cime di rape, lessare  in acqua bollente, raffreddare velocemente per

fissarne il colore, saltare in padella con l’olio, l’aglio in camicia, il peperoncino ed il sale.

5 fase -  Stendere le fettine di podolica condire con la mollica di pane miscelata con il pecorino,

l’aglio, il prezzemolo, arrotolare e  bardare con le fettine di lardo. Infilzare le braciolette con  stecchi

di legno, e cuocere alla griglia per  circa 15 minuti.

 

Assemblaggio

Posizionare al centro del piatto la bruschetta di pane di Trecchina, poggiare sopra le rape stufate,

sormontare con le braciole, condire con un filo d’olio e guarnire a piacere.

(Ricetta de l'Unione regionale cuochi lucani)

 

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