Cardoncelli g 100

Pomodorini g 100

Olio extra vergine di oliva cl 5

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Per la passata di ceci

Ceci lessati g 200

Aglio spicchio n 1

Olio extra vergine di oliva cl 5

Rosmarino (rametto) n 1

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Per la passata di Ceci

Preparare un soffritto con l’olio, l’aglio ed il rametto di rosmarino, aggiungere i ceci lessati con

la loro acqua e portare ad ebollizione. Far insaporire per 10/15 minuti a fuoco lento, aggiustare

di sale e pepe, frullare con un frullatore ad immersione e  tenere in caldo a bagnomaria.

Per i Cavatelli

Tagliare il capocollo a julienne e far rosolare in una padella antiaderente fino a quando risulta

croccante togliere dal recipiente e mettere da parte.

Nella stessa padella aggiungere l’olio e preparare un soffritto con i cardoncelli tagliati a lamelle,

i pomodorini a spicchi, salare e pepare.

Lessare i cavatelli, scolare ed unire alla salsa, aggiungere il prezzemolo, la caciotta tagliata a julienne

e metà del capocollo croccante.

Amalgamare il tutto.

Per la finitura

Versare in un piatto fondo mezzo mestolo di passata di ceci,  sovrapporre un mestolo di cavatelli conditi,

completare con un ciuffetto di capocollo croccante, una fogliolina di prezzemolo ed un filo di olio

extravergine di oliva.

(Ricetta de l'Unione regionale cuochi lucani)