In una ciotolina versare il lievito e lo zucchero, aggiungere acqua tiepida e mescolare, fino a quando non si forma una schiumetta in superficie. Fate sciogliere il burro con i 6 cucchiai di latte tiepido. In un ciotola più grande versare la farina, il sale, l’ uovo, il lievito ed il latte. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che farete riposare al caldo per circa 60 minuti.

Lessate le bietole in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte scolatele e conditele con un filo d’ olio, pepe ed aggiustate di sale. Trascorsi i 60 minuti riprendete l’ impasto e stendetelo su carta da forno in modo da formare un rettangolo. Adagiate al centro le bietole e tra le verdure la mozzarella tagliata a dadini. Praticate dei taglia in orizzontale ed intrecciateli proprio come si fa per le trecce, spennellate con il latte ed infornate a 180° ( forno statico ) per 40 minuti. Quando sarà ben dorata spegnete e fate intiepidire nel forno stesso…

Ingredienti

Per l’impasto:

400 g di farina 00

1 uovo

1 abbondante pizzico di sale

1 bustina di lievito secco

acqua qb.b.

6 cucchiai di latte intero

80 g di burro

1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

2 mozzarelle medie

500 g di bietole

sale q.b.

pepe q.b.

acqua q.b.

Per spennellare:

2 cucchiai di latte

Lidia Caputo