Mercoledì, 29 Maggio 2024

Incontro perfezionamento degustatori olio d'oliva - Metaponto 4 dicembre

Mercoledì 4 Dicembre, a Metaponto, presso la sala convegni del Centro Ricerche Alsia -  Metapontum Agrobios, si terrà l'incontro di perfezionamento per degustatori di olio d’oliva. L'incontro è organizzato dal "Comitato di Assaggio della Regione Basilicata" che ha sede in  Metapontum Agrobios. La partecipazione all’incontro è gratuita, a numero chiuso e riservata a tecnici ed agli assaggiatori iscritti all’albo. 

L’evento consentirà di confrontarsi sulle principali problematiche relative all’analisi sensoriale degli oli vergini di oliva nei diversi ambiti di applicazione, anche in considerazione delle modifiche normative.

E' noto infatti che i requisiti di qualità di un olio extra-vergine sono di tipo chimico ed organolettico. La conformità dal punto di vista igienico-sanitario e merceologico del prodotto attiene più che altro alla qualità chimica dello stesso ed è apprezzabile principalmente attraverso l’analisi del grado di acidità e di ossidazione.

La valutazione organolettica ha una duplice funzione: escludere oli che presentino difetti rilevabili (rancido, avvinato, riscaldo, muffa, morchia, ecc.) e valutare tipologia ed intensità delle sensazioni positive (fruttato, amaro e piccante).

Nel corso dell’incontro sono previste alcune degustazioni ed una relazione a cura di Antonio Raimondo, Direttore dell’Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressione Frodi dei Prodotti Agroalimentari di Napoli, esperto assaggiatore di olio, nonché Capo Panel del Laboratorio ICQRF di Salerno.

Si prega di confermare la partecipazione a Giovanni Lacertosa (Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. - 0835 740263 - fax 0835 740204).

 

Read 712 times Last modified on Giovedì, 07 Luglio 2016 10:31
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